Nu har vi haft vår första roséprovning och vi provade 6st olika roséviner, alla stilla och utan bubbel. Vi tyckte ganska lika i den här provningen och kom fram till att en av de dyrare varianterna vi prövade, Côte de Provence Pierre Rose 74125-01 89kr med druvan charin från Frankrike var den som imponerade minst på oss alla med sin långa eftersmak, kraftiga torrhet och beskhet. Favoriten hos de flesta blev Perle Rose från Spanien, 2975-01 69 kr med sin lite sötare smak av jordgubb, hallon och godis. Ett bra balanserat vin. Själv hade jag en nyfiken förväntan på Tommasi´s rosé Baciorosa Appassamento från Italien 72433-01 89 kr, då de flesta av oss gillar det röda vinet från Tommasi, men den blev en besvikelse för många och fick inte mer är 2-3 i betyg då vissa tyckte att den var lite för sträv och luktade godare än den smakade.För mig som inte är den bästa vinkännaren blev detta min favorit. Smaker som vanilj, karamell, blåbär,krusbär och blomma var det som kom fram här.Vi provade även ett ekologiskt vin, Leva 2660-01 59 kr från Bulgarien gjord på druvan Cabernet och Shiraz. Ett billigt men överraskande gott vin med lite tutti-frutti smak, men även jordgubb och nån blommig smak kom fram. Någon kände lite anis/laktrits och en kort eftersmak. Detta vin kom på andra plats av merparten.

Fakta om Rosévin

Rosévin görs normalt på blå druvor och beskrivs som ett vitt vin som har fått en aning färg på grund av sin kontakt med druvornas skal. Rosévin kan göras på 2 olika sätt: Maceration och Pressurage.

Maceration är det vanligaste och är samma sätt som man gör rödvin på, Saignée, men skillnaden är tiden man låter vinet ha kontakt med skalen. Maceration betyder just skalkontakt och sker endast under några få timmar högst nån dag, bara så musten får sin önskade färg.

Pressurage eller direktpressning som det också kallas innebär att druvorna går direkt till jäsning direkt efter pressningen. Musten jäses utan skal.

Det finns ett tredje sätt att göra rosévin och det är att man blandar rött och vitt, men det är numera olagligt i EU. Champagne är dock undantaget denna regel där mot slutet av processen blandar rött och vitt.

Rosévin passar bra som pratvin och apertif men även till sallader, charkuterier, asiatisk mat samt lättare kötträtter.

Nästa gång är det Annikas tur, då ska vi prova vitt vin.

Vilken toppenkväll vår första provning blev. Röda Zinfandelviner var temat och vi prövade 6 olika typer och prisklasser. Självklart tyckte vi lite olika men vi var rörande överräns om vilket som hamnade i botten: Maria Montazami Wine Collektion Zinfandel. Tunnt, surt, strävt och kort efterklang. 99 kronor i slasken med andra ord.

De flesta toppade Segehesia Sonoma Zinfandel 22562-01, 199 kr. Ett perfekt balanserat vin med smak av ekfat, vanilj, lakris och aprikos. Mjukt men ändå nyanserat och stramt.

Andra favoriter var 7 Deadly Zins 6690-01 129 kr, som var kryddig och bärig med tydliga fattoner och med en lång efterklang samt Chunky Red Zinfandel 74772-01 89 kr, som eldig och bärig med toner av vanilj och katrinplommon och med en kortare efterklang.

Lite kort om Zinfandel:

Zinfandels ursprungsland är Kroatien och en druva som heter crljenak. Därifrån togs den dels till södra Italien och blev Primitivo men också till Wien i Österrike för vidare transport under 1820-talet till Long Island i östra USA. Och ett par decennier senare vidare därifrån till Kalifornien. Sedan dess har druvan växt och frodats i Kalifornien och haft två storhetstider.

Den fick sitt första genombrott under guldruschen då den snabbt blev populär hos både odlare och vindrickare.

På 1980-talet fick den sin andra stora boom, när en rad mindre men seriösa vinproducenter, med Ravenswood, Seghesio och Ridge i spetsen, började leka med druvan med målsättningen att göra superhögkvalitativa viner. Dessa producenter ligger fortfarande i framkant men har följts av mängder av kvalitetsproducenter som gör goda viner på druvan.

Hur ett zinfandelvin smakar kan vara svårt att veta innan man öppnat korken. Det finns ett antal olika varianter och stilar och det går att hitta allt mellan blaskigt lätt sötsliskigt rosévin och megakraftigt uppspritat rött portvinsliknade vin på hyllorna. Det finns flera anledningar till denna variation. Druvan har varit vida utbredd i Kalifornien och vinproduktionen har anpassats efter vad den närmaste marknaden har efterfrågat. Till exempel dök de så kallade white zinfandels upp på 1970-talet då rödvin var ute. Fälten var dock fulla med zinfandeldruvor och lösningen blev att göra ett lätt rosafärgat ”vitt” vin.

Men att variationen är så stor beror också på att druvan påverkas av var den odlas. Kalifornien är stort och rymmer flera olika klimatzoner. Zinfandelklasarna mognar också väldigt ojämnt. På en och samma klase kan hälften av druvorna vara gröna medan andra hälften är färdigmogna. Beroende på hur man attackerar detta problem smakar vinerna olika. Riktigt seriösa producenter klipper bort ojämnt mogna klasar och får på så vis fram bästa möjliga vin.

Vissa druvor finns överallt, som chardonnay och cabernet. Andra kan direkt härledas till ett land: Pinotage hör hemma i Sydafrika, carmenère i Chile och nero d’avola i Italien. USA:s druva heter zinfandel.

Men hur smakar zinfandelviner då? Jo, när de är som bäst underbart mörka och ofta packade med solmogen mörk bärighet – björnbär, mullbär, mörka körsbär och blåbär. Stor strävhet i kombination med rik bärighet och så lite krydda och eldigt alkoholbett i slutet. Smakrik mat rekommenderas till.

Matcha mat med Zinfandel

För att välja vilken slags mat du ska servera till Zinfandel måste du först besluta om du ska servera en röd eller vit Zinfandel. Den största delen av både de röda och vita vinerna produceras i Kalifornien.

Tänk på att trots att vit Zinfandel ofta anses vara ett vitt vin är det faktiskt ett rosévin, eftersom det har en ljust rosa nyans snarare än den typiskt gula tonen. Röda Zinfandel-viner kan variera i smaken från lätta till fylliga aromer. Både de vita och röda vinerna passar bra till många olika rätter.

Favoriter till röda Zinfandel-viner:

• Vilt
• Rätter med tomatbaserade såser
• Kryddiga asiatiska rätter

Favoriter till vita Zinfandel-viner:

• Pastarätter
• Asiatisk matkultur
• Fisk och skaldjur

När du letar efter den bästa maten att servera till Zinfandel-viner har du nästan hur många valmöjligheter som helst, eftersom båda varianterna av detta vin passar ihop med många rätter. De röda vinerna passar speciellt bra till kryddiga asiatiska rätter, men är också ett utmärkt val till din favoritpizza.

Om du föredrar vita viner och letar efter den bästa maträtten att servera med Zinfandel-viner kan du försöka med den djärva smaken av en Tandoorirätt, som kryddat lamm. De milda smakerna kommer att förstärka snarare än övermanna dessa rätter. Du kommer inte att bli besviken om du väljer en Zinfandel från Kalifornien eller Australien, som också passar bra att dela med några vänner utan att äta någonting till.

Välkomna hem till mig, fredagen den 5 juni kl 18.00 på Rose provning :-)
Det blir dold provning av 6 st olika sorter.
Kram Janet

Hej allihopa. Vad tycker ni om 1a gången? Något jag reagerade på var 2 saker:
* Jag kände att 6st flaskor var lite för många. Vi tappade fokus lite mot slutet. Kanske skulle det räcka med 4 st.
* jag skulle vilja ha dold provning hela tiden, kanske klä in dem i folie och efter att vi provat tar vi av dem och kollar. Blir mer smaken som kommer i fokus.

Lite reflektioner från mig, hur tänker ni andra?

Första träffen i april hos Lisa, tema rött Zinfandel. Varmt välkomna!

WwF – Wine With Friends

Lär dig, att dricka vinerna på ett medvetet sätt. Njut av vinet när du får chansen att göra det. Koncentrera dig endast till en början på dina älsklingsviner. Börja exprimentera. Säg inte nej till vissa viner på förhand, utan var nyfiken. Det är ingen mening att bara prova kultviner. Du behöver erfarenhet för att kunna skilja mellan mycket bra och bra viner och mellandåliga och bra viner.

Vinprovningar bör arrangeras i ett rum utan främmande dofter och med dagsljus och man bör avstå från rakvatten, parfym och doftande deodoranter. Rökning under vinprovning bör vara absolut förbjuden. Före en vinprovning bör man endast ha ätit lätt och inte ha några matsmältningsbesvär.” Detta var de råd som Florentinus gav för över 800 år sedan, och de stämmer än idag.

Lära sig mer om olika typer av druvor, ingredienser, tillredningsprocesser och vinregioner .

Att ha protokoll för att betygsätta vinets smak, lukt och färg är trevlig, tex på en skala 1-10.

Lära känna vinprovnings processen samtidigt som man får smaka spännande och exklusiva viner. En bra vinprovning sätter alla ens sinnen på prov och skall ge en upplevelse utöver det vanliga. Fyll glasen till ca 5cm, inte mer. Man tar glasen från vänster till höger.

”De gustibus non est disputandum”

Bakgrundshistoria och information om varje vin som provas.

  Vit duk (så att gästerna kan undersöka vinets färg, täthet, ben, klarhet)

  Spottkoppar (för att spotta ut vinet).

  Skålar med Grissini, osaltade kex eller baguette att rengöra smak.

(Ost är visserligen populär vid sådana tillställningar, men inte att rekommendera. Ostens egna smak är helt enkelt för stark, och kombinationen mellan ost och vin en egen vetenskap)

  Provsmaknings ark för notering.

• 3-6 sorters vin (Avgör om du vill prova mousserande, vita eller röda viner.)

  Vinglas (Glasen är bredare nedtill och blir smalare upptill)

Vinerna bör alla vara i samma prisklass och från samma årgång.

Förbered vinernas ordningsföljd: från vitt till rött, från lätt till tungt och från ungt till gammalt. Servera vinet med rätt temperatur. Mousserande viner tål 5-7° C, vita viner bör drickas med 9 till 12° C, medan de röda smakar bäst mellan 13° (Beaujolais) och 18° C (Bordeaux).

Steg 1             FÄRG

Det första steget vid en vinprovning är att bestämma färgen på vinet. Färgen      säger mycket om dess ålder, druvsorten, vinets kropp och eventuella fel.

Steg 2               LUKT

Lukta lätt på vinet, håll det under näsan och lägg märke till dina känslor och intryck. Snurra försiktig och kontrollerat på glaset så att vinet fördelas över hela glasytan. När du gör det frigörs aromer som du kan uppfatta med dina sinnen. 

Ett stor hjälp är att använda kategorier. Först ska du fastställa om vinet doftar fruktigt, blommigt, vegetabiliskt, kryddigt eller träigt. Efter den här första indelningen blir det mer konkret. Vilken frukt tänker du på? Är det röda eller svarta bär? Färska, torkade eller syltade? Försök också att närmare definiera de blommiga och rökiga aromerna. Redan efter några minuter har du fått ihop en lista med ord som beskriver vinet.

Steg 3               SMAK

Smaken hos vinet har du egentligen redan definierat med hjälp av din näsa. I gommen vill du bara bekräfta aromer som näsan redan har uppfattat. Du ska inte försöka hitta helt nya smaker, utan snarare nya dimensioner av smaker du redan noterat. Tänk på att din tunga bara uppfattar fyra dimensioner på olika ställen i munnen. Vi har fem grundsmaker: sött, salt, surt, beskt och umami. Du uppfattar söta smaker på tungspetsen, syrlighet längre in på tungan, sälta på ytterkanterna och bittra eller beska smaker långt bak. Du kan med andra ord använda tungan för att analysera vinets syra-sötma-balans, om det är alkoholstarkt eller lätt, hur tanninstrukturen upplevs (tanninerna är vinets garvsyror) och hur lagringsdugligt vinet förmodligen är. Ta en rejäl klunk vin och se till att munnen är som mest halvfull. Svälj inte utan forma munnen till en spets och försök dra in lite luft mellan läpparna. Det låter kanske märkligt, men när du gör så syresätts vinet och aromerna stiger upp i din näshåla. Du kan plötsligt känna igen aromer som du identifierade tidigare när du doftade på samma vin i glaset. Notera även eventuella nya upptäckter. Är ditt vin surt, strävt, stramt eller sött? Vilken karaktär skulle du tillskriva det vin som du nu lärt känna både i näshålan och i gommen? Är det lätt eller kraftigt, tunt eller tätt, fylligt eller svagt? Skriv ned dina intryck medan du börjar att mjukt “tugga” vinet. Se till att du fuktar hela tungan, tänderna och gommen. Skriv ned dina intryck igen. Låt det inte ta för lång tid. Efter bara 25 sekunder är vinet redan söndertuggat. Offra hellre en liten klunk och ta en ny för att fortsätta analysen.

Steg 4               SPOTTA ELLER SVÄLJ

När du har gjort dig av med vinet på ena eller andra sättet ska du känna efter hur länge intrycken stannar kvar i munnen. Sen kan du beskriva den berömda eftersmaken eller finalen som brukar vara längre ju dyrare vinet är.

Steg 5               BETYGSÄTTNING

Harmoni:        Ett vin blir bara harmoniskt eller balanserat när dess alkoholhalt, syra, restsötma och tanniner kompletterar varandra på ett så fulländat sätt att ingen av egenskaperna tar överhanden. När vi provar vin koncenterar vi oss därför framförallt på dessa komponenter och deras inbördes relation.

Efterklang:     Legendariska viner har en efterklang som varar hela livet, medan fina unga viner stannar i vårt medvetande en minut eller två. Med ord som efterklang eller varaktighet försöker vi att mer eller mindre exakt beskriva hur länge smakintrycken stannar kvar efter att vinet har lämnat vår mun. Vi mäter den inte i sekunder eller år, utan talar om ”lång”, ”medium” eller ”kort”.

Steg 6               SLUTSATS

                           Prisvärt? Enligt pris och kvalitet.

Att diskutera innan vi sätter igång:

Hur många flaskor/träff?

Vilket tema ska vi följa; land, druva, distrikt? (vi sätter en årsmatta med inriktning till varje träff sista träffen i dec för nästkommande år)

Blindtest eller öppet test? (utan vetskap om vad som finns i glasen, för att jämföra förutsättningslöst eller öppet då man vet vad som finns i de olika glasen)

Mat till eller endast typ brödbit för att inte förstöra intrycken? Om senaste, ska vi ha mat efter provningen är klar istället?

Bjuda in någon med vinkunskap som berättar lite (ngn gång ibland, kanske 1gg/år)?

Hur många träffar / år ? ett förslag är 1a fredagen i :mars, juni, sept och dec.

Vart? – rulla runt hemma hos alla.

Kostnad? – den som har träffen hemma hos sig köper vin (temat är redan bestämt i förväg) , mat mm och mailar ut i förväg vad kostnade blir pp så betalar man till värden senast på själva träffen.

Välkomna till Wine with friends blogg. Här kan vi lägga in protokoll, planeringar, lämna meddelanden mm så vi håller koll på vår vinklubb.